Нормы потребления протеина

Протеин (protein) или в переводе с анг. белок - один из основных компонентов пищи человека. Белок необходим для роста, развития, функционирования и восстановления всех клеток организма.

В СССР выпусками специализированное питание для спортсменов: белковое печенье «Олимп» (37% белка) и халва «Бодрость». Данные продукты назывались ПБЦ - продуктами повышенной биологической ценности. Отличительной особенностью всех ПБЦ является высокая биологическая ценность, лёгкость переваривания, высокий процент усвоения. Продолжением развития в данном направлении стали «протеиновые напитки» и др. спортивное питание.

Нормы потребления белка зависят от возраста, пола, физической активности, воздействия неблагоприятных условий, хронических заболеваний. Потребление белка ниже нормы приводит к негативным последствиям для всего организма в целом:

• Замедление роста у детей.
• Нарушение деятельности гормональной системы (сбой цикла, аминорея и т.д.).
• Дистрофические изменения в печени.
• Ухудшение усвоения пищи, изменения в системе ЖКТ.
• Ухудшение когнитивных способностей.
• Снижение иммунитета.
• Снижение возможностей сердечной и дыхательной систем.
• Уменьшение мышечной массы.

Таблица 1. Потребление белка в зависимости от вида спорта

Помимо количества потребляемого белка крайне важна и его биологическая ценность.

Биологическая ценность белка зависит от:

1. аминокислотного состава (max 100);
2. процента усвоения белка;
3. количества в продукте питания.

Ценность аминокислотного профиля определяют отношением аминокислот продукта к аминокислотному составу идеального белка. Чем ближе белок из пищи по аминокислотному составу к белку человека и выше количество незаменимых аминокислот, тем выше его биологическая ценность и аминокислотный химический скор.

Качество усвоения зависит от:

1. возможности ферментов пищеварительной системы расщеплять определенный белок;
2. отсутствия соединений, препятствующих перевариванию (ингибиторы ферментов).

Таблица 2: Биологическая ценность некоторых источников белка (данные по группам усреднены)

Питайтесь правильно! И будьте здоровы!